ไม่มีอะไรที่จะรักง่าย หน่ายเร็วเท่ามนุษย์อีกแล้ว
โดยเฉพาะการเลือกร้านอาหารมื้อสุดแสนพิเศษ
กับหวานใจก็ร้านอีกแบบนึง
กับเพื่อนฝูงก็อีกแบบนึง
กับลูกค้าธุรกิจ ก็อีกแบบนึง
อืมม์ จะหลายแบบไปแล้วนะ
.
.
วันนี้ถือโอกาสมาคุยเรื่องร้านขายอาหาร
อีกรูปแบบหนึ่ง ซึ่งคาดว่าจะโดนใจผู้ที่สนใจ
อยากทำแฟรนไชส์ขายอาหาร เครื่องดื่มในรูปแบบ
การนำเสนอที่แตกต่างออกไป
นั่นคือ Food Truck ครับ 🚛🍉🌽🍜☕🍢
.
.
============🚛🍗==============
ข้อที่ 1 บรรยากาศแบบดิบ ๆ ดี
นั่งฟังเสียงของผู้คนเดินไป เดินมา
เสียงประกอบอาหารที่ดังมาจาก Food truck
นับเป็นชุมชนเล็ก ๆ ชุมชนนึงได้เลย
=============⛟🍧=============
ข้อที่ 2 ขี้เกียจนั่งรอนาน
ถ้ามีการเซ็ตระบบการผลิตที่ดีรองรับจำนวน
ของลูกค้าที่ผ่านไปมา หากสามารถทำให้
เวลาในการเสิร์ฟแต่ละเมนูรวดเร็วแล้วละก็
ยอดขายตามมาเยอะแน่
และมันก็ดีต่อลูกค้าเพราะไม่ต้องนั่งรอนาน
ถ้าให้นั่งรอนาน ๆ สู้ไปกินร้านที่ติดแอร์ดีกว่า
=============🚚🍕=============
ข้อที่ 3 เปลี่ยนทำเลได้เอง
ผมเคยกล่าวถึง Capture Rate ไปแล้ว
ซึ่งกล่าวถึงว่ากลุ่มเป้าหมายเดินผ่านน้อย
แล้วเราจะเสี่ยงเปิดไปทำไม หาทำเลที่ดีกว่า
ไม่ดีกว่าหรือ? อีกอย่างตรงไหนฟ้าฝนไม่เป็นใจ
เราก็ย้ายสิครับ ลูกค้าที่อื่นรอเราอยู่นับเป็น
การวางแผนทำ PR ไปในตัวด้วย
อ้อ อย่าลืมแจ้งใน facebook ด้วยล่ะ
แฟนคลับจะได้ตามไปถูก
=============🚙☕=============
ข้อที่ 4 จ่ายแพงกว่าทำไม?
ต้นทุนหลาย ๆ อย่างไม่แพงเท่ากับการเปิดร้าน
แบบติดแอร์มีเก้าอี้นั่ง ดังนั้นจึงขายในราคาที่ถูกกว่าได้
ถ้ารสชาติอร่อย ราคาไม่แพงเว่อร์ ลูกค้าแฮปปี้แน่นอน
เพราะนอกจากนั้นยังไม่ต้องไปจ่ายทิปแพง ๆ ให้
พนักงานเสิร์ฟเหมือนตามร้านอาหารทั่วไปด้วยสิ
==============🚐🍟============
ข้อที่ 5 ไม่คาดหวังสูง แต่ได้ใจสูง
ด้วยขนาดของ food truck ไม่อำนวยเรื่องเก็บของ
ปริมาณเยอะ ๆ จึงต้องคัดเลือกเมนูเด็ดไม่กี่เมนู
เมื่อไม่ต้องทำหลายเมนู ก็ควบคุมคุณภาพได้ง่ายขึ้น
ลูกค้าจึงรู้สึกว่ากินกี่ครั้งก็อร่อย แซบโดนใจทุกครั้ง
======
ก่อนอื่นขอชื่นชมผู้กล้าที่ไม่หยุดนิ่งในการ
นำเสนอสินค้าและบริการสู่ลูกค้าอย่างต่อเนื่อง
เพราะไอเดียนี้หากจะทำเป็นแฟรนไชส์ก็ย่อมได้
ถือเป็นการได้พัฒนาธุรกิจและระบบแฟรนไชส์
ที่ช่องทางการจำหน่ายไม่ซ้ำใคร
โดยพิจารณาองค์ประกอบหลายอย่างร่วมกัน
เพราะสิ่งที่คุณวาดฝันไว้ อาจไม่เหมาะกับการทำ
Food Truck ก็เป็นได้
========================
1. คุณขายอาหารประเภทไหน?
Fast Food น่าจะเป็นคอนเซ็ปต์ที่เหมาะสมที่สุด
เพราะกินง่าย,สะดวก รวดเร็ว
อีกอย่างก็เพราะพื้นที่ครัวในรถมันเล็กนิดเดียว
สต็อกวัตถุดิบลำบาก ครั้นจะให้ขนนั่น ขนนี่ไป
ก็กลัวว่ารถของเราต้องแบกเจ้าน้ำหนักบรรทุกมหาศาล
คงไม่ดีแน่
อีกอย่างคือระบบไฟฟ้า
หากคุณต้องขายอาหารที่อาศัยไฟฟ้าในการทำให้สุก
เช่น เตา ปิ้ง ย่าง ชาบู หมูจุ่ม แจ่วฮ้อนคงลำบากแน่
เพราะรถของเราต้องหาไฟบ้านมาเสียบ
(Food truck อาจต้องเป็นแบบจอดที่เดิมตลอด)
หรือไม่ก็ใช้ไฟสำรองซึ่งใช้ได้ไม่กี่ชั่วโมง
เก็บไว้ให้แสงสว่างดีกว่าเยอะ
ไหนจะระบบน้ำอีกนะ
ที่ในรถต้องมีระบบน้ำดี น้ำเสีย
ให้เพียงพอในการใช้แต่ละวัน ไม่สร้างมลภาวะ
ต่อสิ่งแวดล้อมหรือสถานที่ ทำเลขายของ
========================
2. คุณมีงบประมาณเท่าไหร่?
งบประมาณจะเป็นตัวบอกว่ารถ Food truck
จะออกมาหน้าตาเป็นอย่างไร
จะออกมาสวยหรูในครั้งเดียวหรือไม่
หรือทำแบบรอต่อเติมได้อีกครั้ง 2 ครั้ง
อย่าลืมเก็บตัวเลขรถราคาเฉลี่ยเท่าไร?
ขนาดไหน? ค่าตกแต่งเท่าไร?
เพราะต้องนำมาตัวเลขมาใส่ในงบการเงิน
ลงเป็นสินทรัพย์ คิดค่าเสื่อม เพื่อหาจุดคุ้มทุน
และจุดคืนทุน ใช้เป็นข้อมูลในการตัดสินใจทำเพิ่มหรือลด
จำนวนสาขาในอนาคต
ราคา Food truck เริ่มต้นที่ 3- 4 แสนบาท
ยังไม่รวมค่าตกแต่งอีกร่วมแสนบาท
เบ็ดเสร็จประมาณ 5-6 แสนเผื่อบานปลาย
การลงทุนกับรถอาจจะมองว่าทำทีเดียวเสร็จ
ไม่จุกจิกเหมือนตกแต่งตัวอาคารที่เหมือนจะ
ตกแต่งไปเรื่อย แต่ก็อย่าลืมว่าต้องกำหนดวาระในการ
ตรวจเช็คสภาพรถหรือรีโนเวทให้ดูดึงดูดสายตาลูกค้า
อยู่เสมอเช่นกัน ดังนั้นอย่าลืมตั้งงบประมาณไว้
ด้วยล่ะ
========================
3.ทำเลค้าขายเป็นแบบไหน
Food truck มีแบบจอดประจำและแบบจอดไม่ประจำ
เช่น ออกงานอีเวนท์, เปลี่ยนทำเลไปเรื่อย
โดยส่วนมากไม่ใช่ทำเลถาวร อาจจะเปิดขายตอนเช้า
ที่หนึ่งและตอนตกเย็นเปิดอีกสถานที่หนึ่ง
ซึ่งต้องทำงานควบคู่กับแฟนเพจที่ติดตามความเคลื่อนไหว
ตลอด เพราะมิฉะนั้นแล้วจะกลายเป็นการเล่นซ่อนหา
ผู้ซื้อกับผู้ขาย หากันไม่เจอ อันนี้ระทมใจแน่นอน
ส่วนทำเลดี ๆ จะมีหน่วยงานเทศกิจดูแลเพื่อความ
เป็นระเบียบเรียบร้อย หรือบางที่ก็มีผู้ดูแลตลาดคอยเก็บ
ค่าเช่าที่ ค่าใช้ไฟฟ้า ประปา จึงต้องดูดี ๆ พยายาม
สร้างความสัมพันธ์ไว้เพื่อให้ช่วยดูแลอำนวยความสะดวก
ในการประสานงานลงพื้นที่
=========================
หวังว่าข้อมูลเหล่านี้จะช่วยให้ทุกท่านมองเห็น
ภาพมุมกว้างขึ้น
สุดท้ายอย่าลืมว่า Food truck คือธุรกิจขายอาหาร
อย่างอื่นองค์ประกอบอื่นแค่ตัวเสริมเท่านั้น
จงอย่าให้รสชาติอาหารด้อยลงเพราะไปโฟกัสที่
อย่างอื่นเพื่อรักษาลูกค้าประจำที่หายากขึ้นทุกวัน ๆ
นะครับ
ขอบคุณครับ
ธนบรรณ สัมมาชีพ