Ghost Kitchen หรือ Cloud Kitchen
เป็นโมเดลธุรกิจใหม่ที่แฟรนไชส์อาหารเจ้าใหญ่
ได้เริ่มทำมาตั้งแต่ปีที่แล้ว และมันก็ยิ่งเป็น
ทางเลือกใหม่ที่ไม่สามารถปฏิเสธได้
เมื่อกระแสวิกฤติโควิด-19 ได้พังทลาย
รูปแบบการขายแบบเดิม ๆ ชนิดไม่เหลือชิ้นดี
ไอเดียการทำ Cloud Kitchen
เกิดขึ้นที่ประเทศเยอรมันโดย
บริษัท Keatz และที่สหรัฐอเมริกา
โดยบริษัท CloudKitchens
ที่ค่อนข้างรู้จักกันแถวบ้านเรา
ถ้าจะเล่าไปก็มี Rebel Foods
บริษัท Startup ในอินเดียโดย Jaydeep Barman
ได้ก่อตั้งขึ้นมาและมีร้านอาหาร 1,600 แบรนด์
ร่วมกันใช้ Cloud Kitchen 205 แห่ง
ซึ่งขยายครอบคลุมไป 16 เมืองทั่วอินเดีย
(ข้อมูลประมาณกลางปี 2019)
เอาล่ะ….มาดูกันดีกว่าว่ามันเป็นทางเลือก
ที่ดีได้อย่างไร ?
ก็การลงทุนเปิดร้านอาหารแต่ละที่
มันลงทุนน้อยซะเมื่อไหร่ ใช่มั้ยครับ
พอกระแสสั่งอาหารออนไลน์มันมา
ก็เลยต้องมาวิเคราะห์กันอีกที
โดยจากตกแต่งร้านให้สวย เช่าทำเลแพง
ต้องจ้างพนักงานเสิร์ฟและบริการ
ก็เปลี่ยนมาเช่าครัวแทน
ลองนึกภาพ ร้านอาหารที่เราอยากกิน
แต่อยู่ไกลเกินรัศมีที่ทางร้านจะมาส่ง
ถึงอยากแค่ไหน ก็คงไม่ได้กิน
ส่วนร้านอาหารเองก็คงอยากขายใจจะขาด
แต่ในเมื่อมันไกลเกิน จะไปส่งได้อย่างไรเล่า
ดังนั้น เพื่อหาจุดตรงกลางที่ลงตัว
ก็เชิญร้านอาหารชั้นนำมาทำ Cloud Kitchen
น่าจะแก้ Pain point ได้ในระดับหนึ่ง
คิดเล่น ๆ ดูนะครับว่าถ้าเผื่อมีร้านอาหาร
ยอดนิยมมาให้เราสั่งออนไลน์ได้
(จากที่ไม่มีโอกาสกินเลย 555)
แม้ไม่มีหน้าร้านแต่เราได้กินของสดใหม่
เช่น กุ้ง,หอย,ปู,ปลา ไม่ว่าจะน้ำจืดน้ำเค็ม
อาหารสไตล์เกาหลี ,สไตล์ฝรั่งเศส
หรืออาหารรอง พวกของหวานต่าง ๆ
มันก็มาจ่อรอให้เราสั่งที่หน้าจอเลยนะ
วันนี้คงไม่มีใครปฏิเสธรูปแบบการขาย
อาหารแบบเดลิเวอรีแล้วล่ะ
ถ้าย้อนไปสัก 4-5 ปี เราคงไม่คาดคิดว่า
กระแส Cloud Kitchen มันจะเกิดขึ้นได้อย่างไร
เพราะถึงมี มันก็แค่เฉพาะแบรนด์ใหญ่
หรือแฟรนไชส์ใหญ่ ๆ ที่มีศักยภาพพอ
บ้านเราตอนนี้ที่ได้ยินข่าวบ่อย ๆ หน่อยคงเป็น
Grab kitchen ที่ใช้โมเดลธุรกิจนี้ขับเคลื่อน
การขายอาหารแบบเดลิเวอรี่อยู่
ผมสังเกตเห็นพนักงานขับรถส่งอาหารเดลิเวอรี่
ทุกเจ้าทั้ง Grab,Panda, Lalamove, Get, Lineman
เขาลงขันกันเช่าพื้นที่จอดรถมอเตอร์ไซค์
ตามแหล่งชุมชนที่มียอดสั่งอาหารกันบ่อย ๆ
(ที่ผมเห็น ส่วนมากจะเช่าตึกพาณิชย์เลยล่ะ
แต่ไม่เน้นทำเลมาก เน้นเป็นตึกเก่า พอได้พัก)
ซึ่งจะว่าไปทุกคนก็ควักไม่เยอะ มีที่จอด
หลบแดด หลบฝนเป็นเรื่องเป็นราว
มันก็ win-win กันทุกฝ่าย
สิ่งที่คนทำระบบแฟรนไชส์อย่างเรา ๆ ห่วง
คือสิ่งที่เป็นมาตรฐานนั่นเอง
เพราะในเมื่อไม่มีหน้าร้าน
เราไปเช่าครัว ก็ส่งแค่พนักงานไปทำ
แล้วมาตรฐานมันจะยังได้อยู่หรือไม่ ?
เสน่ห์ของแบรนด์ เอกลักษณ์ของแบรนด์
จะยังดึงดูดอยู่หรือไม่ ?
คงต้องงัดไม้เด็ดออกมาสู้กันอีกสักยก
ก่อนที่ลูกค้าจะหายหมด
จริงมั้ยครับ ?
บทความนี้อาจให้ประโยชน์กับท่าน
ไม่มากก็น้อย
ขอบคุณครับ
ธนบรรณ สัมมาชีพ
======
สนใจเรียนคอร์สออนไลน์
“พื้นฐานแน่น แฟรนไชส์ปัง”
เหมาะสำหรับท่านที่อยากเพิ่มสาขา
ด้วยระบบแฟรนไชส์
คลิกที่
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=2811749469050069&id=2158094987748857
======
ทุกท่านสามารถติดตาม…
www.2bfranchisedd.com
“นำเสนอปรัชญาชีวิต สร้างแรงผลักดัน
แรงบันดาลใจในการทำงานให้กับคนทำงาน
พร้อมให้คำแนะนำสำหรับผู้ประกอบการ
ที่สนใจขยายสาขาด้วยระบบแฟรนไชส์
อย่างจริงจัง”
ขอบคุณภาพจาก
https://techsauce.co/tech-and-biz/grab-kitchen-cloud-kitchen